Hver er tilgangurinn með því að láta deigið lyfta sér?

Tilgangurinn með því að láta deigið lyfta sér er að leyfa deiginu að mynda gas og stækka að rúmmáli. Hækkunarferlið á sér stað þegar ger umbrotnar náttúrulega sykur í hveitinu og breytir þeim í koltvísýringsgas. Þegar gasið festist í deiginu hjálpar það til við að búa til létta og loftgóða áferð. Þetta ferli hefur ekki aðeins áhrif á endanlega áferð bakaðar vörur heldur stuðlar það einnig að bragði og ilm þeirra. Gerjun gersins, þekkt sem súrdeig, framleiðir æskileg efnasambönd sem auka heildargæði og smekkleika brauðsins.