Af hverju þarf að setja hveiti í kökur?

- Hveiti gefur kökum uppbyggingu sína með myndun glútenþráða.

- Glúten er prótein sem finnst í hveiti og það myndar teygjanlegt net þegar það er blandað saman við vatn, þetta net fangar loftbólur sem myndast við blöndun, gerir kökunni kleift að lyfta sér og gefur stöðuga umgjörð um uppbyggingu kökunnar.

Frágangur:

- Hveiti stuðlar einnig að súrdeiginu á kökum.

- Þegar lyftidufti eða matarsóda (efnafræðilegum súrdeigsefnum) er bætt í deig, hvarfast þau við sýrurnar í hveiti og losar um koltvísýringsgas. Þetta gas festist í kökudeiginu og veldur því að blandan lyftist.

- Sterkjusameindirnar sem eru til staðar í hveiti hjálpa einnig við súrdeigið með því að gleypa og halda á loftbólunum og tryggja jafna lyftingu.

Bindandi:

- Hveiti virkar sem bindiefni, heldur saman hinum ýmsu innihaldsefnum í kökudeig.

- Próteinin í hveiti, sérstaklega glúten, hafa samskipti við aðra efnisþætti eins og vatn, egg og fitu til að mynda samheldna blöndu.

- Þessi bindingareiginleiki kemur í veg fyrir að kakan falli í sundur við bakstur.

Raka:

- Sterkja, aðalþátturinn í hveiti, hefur þann eiginleika að taka í sig raka.

- Þetta gegnir mikilvægu hlutverki í kökubakstri með því að draga í sig vökvann sem er í uppskriftinni, eins og mjólk eða vatn.

- Stýrð rakalosun við bakstur tryggir að kakan hafi mjúka molabyggingu og kemur í veg fyrir að hún verði of þurr eða mylsnuð.

Bragð og brúnun:

- Ákveðið mjöl, eins og heilhveiti, getur gefið kökunni sinn sérstaka bragð og lit.

- Við bakstur eiga sér stað Maillard hvarf á milli amínósýra og sykurs í hveiti, sem leiðir til hinnar einkennandi gullbrúna litar og skemmtilega ilms sem tengist bakkelsi.

Næringarefnaframlag:

- Þó að það sé ekki aðalástæðan fyrir því að nota hveiti í kökur, þá gefur það nokkurt næringargildi.

- Heilhveiti leggur til trefjar, vítamín og steinefni í kökuna, sem gerir hana að hollari valkosti samanborið við hreinsað hveiti.