Hefur kökumjöl minna gluetn en hvítt hveiti?

Kökumjöl hefur minna glúten en hvítt hveiti. Hvítt hveiti er búið til úr hörðu hveiti sem hefur hærra próteininnihald en mjúkt hveiti sem er notað til að búa til kökumjöl. Próteininnihald er það sem gefur hveiti glúteininnihald þess, þannig að kökumjöl hefur minna glúten en hvítt hveiti.