Af hverju þarf sykur í bakstur matreiðslu?
Sættuefni: Aðalhlutverk sykurs er að bæta sætleika í mat. Það veitir æskilegt sætleikastig í ýmsum bakkelsi, eftirréttum og drykkjum.
Browning: Sykur verður fyrir efnahvörfum sem kallast Maillard hvarf þegar hann er hitaður í viðurvist próteina, sem leiðir til myndunar brúna litarefna og bragðefna. Þessi viðbrögð eru ábyrg fyrir gullbrúnu skorpunni á bakaðri varningi og aðlaðandi lit karamellisaðra rétta.
Mæring: Sykur hjálpar til við að mýkja kjöt og grænmeti. Það dregur rakann úr matnum og kemur í veg fyrir að hann þorni við matreiðslu. Sykur mýkir einnig glúteinið í bökunarvörum, sem leiðir til mýkri og viðkvæmari matargerðar.
Varðveisla: Sykur virkar sem rotvarnarefni með því að hindra vöxt baktería og myglu. Þessi eiginleiki gerir það að mikilvægu innihaldsefni í sultum, hlaupum og öðrum varðveittum matvælum.
Uppbygging: Sykur bætir rúmmáli og magni í bakaðar vörur. Það stuðlar að heildarbyggingu og áferð á kökum, smákökum og öðrum vörum.
Skorpumyndun: Sykur hjálpar til við að mynda stökka skorpu á kökur og bakkelsi með því að karamellisera á yfirborðinu við bakstur.
Bragðbætandi: Sykur kemur jafnvægi á og bætir önnur bragðefni í mat. Það getur aukið bragðið af ávöxtum, kryddi og öðrum innihaldsefnum og búið til flóknari og skemmtilegri bragðsnið.
Gerjun: Sykur er mikilvægt innihaldsefni í ger-undirstaða выпечка, eins og brauð og snúða. Ger eyðir sykri og framleiðir koltvísýringsgas, sem veldur því að deigið lyftist og verður loftkennd.
Karamellun: Hitun sykurs í háan hita leiðir til karamellunar sem gefur ríkulegt, djúpt bragð og einkennandi brúnan lit. Þetta ferli er notað til að búa til karamellu nammi, karamelliseraðan lauk og aðra eftirrétti.
Matur og drykkur


- Hvað gerist ef þú borðar mótað beikon?
- Þegar ger gerjast sykur eru lokaafurðirnar?
- Hversu lengi er pizzapopp gott í ísskáp?
- Hvernig á að elda Large Asian Pearl tapioka
- Hefðbundin óáfengar spænsku Drykkir
- Hvað eru colloids staðreyndir um leche flan?
- Hvernig á að kaupa svínakjöt öxl (4 skrefum)
- Er fyllingin betri á bragðið daginn á undan?
bakstur Techniques
- Hvernig á að gera við sprungur í a Graham kex skorpu
- Hver er munurinn á þvottasódabakstri og ösku?
- Hvernig á að Sameina hveiti og mjólk án moli
- Hver eru nokkur dæmi um vax sem er notað í matvæli?
- Mismunur milli Sweet þeyttur rjómi & amp; Heavy Cream
- Getur rennibraut í ofni komið í stað dropa á öruggan h
- Hvernig á að Seal Matur fyrir Skoða
- Hylur þú skinku á meðan þú bakar?
- Hvernig á að elda Jack Frosin pizzum
- Elda sumarbústaðarúllu í ofni?
bakstur Techniques
- Bakeware
- bakstur Basics
- bakstur Techniques
- matreiðsluaðferðir
- eldunaráhöld
- Pottar
- Easy Uppskriftir
- grænn
- Framleiða & búri
- krydd
