Hvað er að slá til baka deigið?

Í eldamennsku vísar það að slá deigi til baka til þess að fletja deigið út og þrýsta því niður til að losa fastar lofttegundir og dreifa þeim aftur, sem leiðir til jafnrar dreifingar loftpúða og jafnari deigs. Þessi tækni er venjulega framkvæmd eftir upphafsstig deigsins, þekkt sem „magn gerjun“ eða „fyrsta sönnun“.

Þegar deigið hefur lyft sér upp í æskilegt rúmmál er það slegið til baka með því að kýla það varlega niður með hnefanum eða þrýsta því niður með lófunum. Þessi aðgerð hjálpar til við að losa uppsöfnuð koltvísýringsgas sem var framleitt af gerinu við hækkunarferlið. Með því að slá til baka deigið tæmir þú það í raun og veru og byrjar nýjan lyftingarhring.

Ferlið við að slá til baka deigið losar það ekki aðeins heldur hjálpar einnig til við að styrkja glútennetið og þróa mýkt þess. Þetta stuðlar að endanlegri áferð bökuðu vörunnar, gerir hana léttari, meira loftblandaða og gefur henni jafnari molabyggingu.

Hægt er að endurtaka deigið margoft í gegnum deiggerðina, sérstaklega þegar búið er til lagskipt deig, eins og smjördeig eða smjördeig, þar sem mörg brjóta saman og rúlla stig eru nauðsynleg til að ná æskilegri flagnandi áferð.

Þegar á heildina er litið er það mikilvæg aðferð við bakstur að slá til baka deigið sem stjórnar lyftiferlinu, kemur í veg fyrir ofgerjun og stuðlar að heildaráferð og gæðum lokaafurðarinnar.