Hvað þýðir langvarandi í matreiðslu?

Í matreiðslu vísar „langvarandi“ til eldunartíma sem er lengri en venjulega eða nauðsynlegur. Þegar uppskrift kallar á langvarandi eldun gefur það yfirleitt til kynna að maturinn skuli eldaður við lágan hita í lengri tíma, öfugt við að elda hann við háan hita í skemmri tíma.

Uppskriftir geta kallað á langvarandi eldun til að ná ákveðnum árangri eða til að auka bragð og áferð ákveðinna matvæla. Til dæmis, að steikja eða steikja kjöt og grænmeti í langan tíma hjálpar til við að mýkja kjötið, þróa ríkulegt bragð og búa til safaríka rétti. Hægar eldunaraðferðir eins og að malla eða steikja falla einnig undir langvarandi eldunaraðferðir.

Langvarandi eldun er einnig hægt að nota til að varðveita matvæli, eins og að búa til sultur, hlaup eða þurrka kryddjurtir. Hugtakið er oft notað til að tákna hæga eldun, milda upphitun eða langa suða.