Ef þú myndir grilla steik væri betra að setja salt á fyrir eða eftir eldun Útskýrðu hvers vegna með tilliti til osmósa?

Almennt er betra að krydda steik með salti áður en hún er elduð, frekar en eftir. Þetta er vegna þess að salt dregur rakann úr steikinni í gegnum osmósu, sem getur gert steikina seiga. Þegar salt er borið á yfirborð steikarinnar myndar það óblandaða saltlausn. Þessi lausn dregur vatn út úr steikinni með osmósu, sem er flutningur vatns frá svæði með lágan styrk leystra til svæðis með háan styrk leystra. Vatnið sem er dregið úr steikinni gufar upp og skilur eftir sig þéttara próteinnet sem gerir steikina seiga.

Ef þú saltar steikina eftir að hún er soðin mun saltið ekki hafa eins mikinn tíma til að draga út rakann og því verður steikin minna seig. Hins vegar, að salta steikina eftir að hún er soðin, mun ekki verða eins jafnkrydduð steik, þar sem saltið mun ekki hafa eins mikinn tíma til að komast inn í kjötið.

Því er best að krydda steik með salti áður en hún er elduð, en að gera það sparlega til að forðast að gera steikina seiga.