Hvað þýðir samband þýðir í matreiðslu?

Liaison (borið fram lee-ay-zohn) er franskt matreiðsluhugtak sem notað er til að lýsa blöndu af eggjarauðum og rjóma, sem er bætt í sósur, súpur og plokkfisk til að þykkja og auðga þær. Það er oft notað í rétti eins og custards, quiches og flans. Þegar eggjarauður og rjómi er bætt út í heitan vökva storkna og mynda slétta, rjómalaga áferð. Liaison er einnig hægt að nota til að binda saman hráefni, svo sem í kjötbollur eða pylsur.

Til að gera tengsl, þeytið saman eggjarauður og rjóma í skál þar til það hefur blandast saman. Hlutfall eggjarauðu og rjóma getur verið mismunandi eftir þykkt sósunnar sem óskað er eftir. Fyrir þykkari sósu, notaðu fleiri eggjarauður; fyrir þynnri sósu, notaðu meiri rjóma.

Þegar tengilið er bætt við heitan vökva er mikilvægt að milda hann fyrst. Þetta þýðir að smám saman er smám saman þeytt litlu magni af heitum vökvanum inn í tengibúnaðinn til að hita hann upp og koma í veg fyrir að hann hrynji. Þegar tengingin hefur verið milduð er hægt að þeyta henni út í heita vökvann þar til hann nær æskilegri þéttleika.

Hægt er að nota samband til að bæta ríkuleika, rjómabragði og bragði í ýmsa rétti. Það er fjölhæfur hráefni sem hægt er að nota í bæði sætum og bragðmiklum undirbúningi.