Hvernig er wok notað til að elda mat?

Wok er fjölhæft og mikið notað eldunaráhöld í mörgum asískum matargerðum, sérstaklega í kínverskri matreiðslu. Það er málm 鍋 með hringlaga botn, bognar hliðar og langt handfang. Hér eru almennu skrefin um hvernig wok er notað til að elda mat:

1. Undirbúningur:

- Veldu rétta wokið:Woks eru venjulega úr kolefnisstáli, steypujárni eða ryðfríu stáli. Það fer eftir matreiðsluvalkostum þínum og hitagjafa, veldu wok sem hentar þínum þörfum.

- Krydd:Áður en wok úr kolefnisstáli eða steypujárni er notað í fyrsta skipti þarf að krydda það til að búa til nonstick yfirborð. Þetta ferli felur í sér að hita wokið með olíu og láta það fjölliða.

2. Forhitun:

- Settu wokið yfir háan hitagjafa, eins og helluborðsbrennara eða öflugan útibrennara.

- Leyfðu wokinu að forhita þar til það byrjar að reykja. Þetta hjálpar til við að búa til Maillard viðbrögð, sem gefur matnum bragðmikla skorpu.

3. Bæta við olíu:

- Bætið litlu magni af olíu í heita wokið. Þetta kemur í veg fyrir að matur festist og gerir honum kleift að elda jafnt. Sumar algengar olíur sem notaðar eru í wok matreiðslu eru jurtaolía, hnetuolía eða sesamolía.

4. Hrærið:

- Þetta er algengasta eldunaraðferðin sem notuð er með woks. Bætið innihaldsefnunum við heitu olíuna og hrærið eða hrærið þeim stöðugt með því að nota spaða eða matpinna. Þessi aðferð heldur stökkri áferð grænmetis, innsiglar bragðið og tryggir jafna eldun.

5. Gufa:

- Woks er einnig hægt að nota til að gufa. Bætið litlu magni af vatni eða seyði í wokið og látið suðuna koma upp. Settu gufukörfu eða disk í wok-inn og tryggðu að hún sé hækkuð yfir vatnið. Lokið wokinu og látið gufuna elda matinn.

6. Djúpsteiking:

- Woks henta vel til djúpsteikingar vegna mikillar hitagetu. Bætið við nægri olíu til að fylla um þriðjung af wokinu og hitið það þar til það nær tilætluðum hita til steikingar. Setjið matvöruna varlega í heita olíuna og steikið þar til þær eru gullinbrúnar.

7. Braising:

- Braising felur í sér að sjóða mat í lokuðum wok með litlu magni af vökva, svo sem seyði, víni eða sojasósu. Þessi tækni er oft notuð til að elda kjöt, alifugla eða fisk, sem leiðir til mjúkra og bragðmikla rétta.

8. Reykingar:

- Woks er einnig hægt að nota til að reykja mat með því að bæta arómatískum innihaldsefnum eins og telaufum, viðarflísum eða þurrkuðu kryddi í heitu olíuna. Reykurinn gefur matnum einstakt reykbragð.

9. Þrif og viðhald:

- Eftir suðu skaltu leyfa wokinu að kólna áður en það er hreinsað. Notaðu heitt vatn, mjúkan svamp og milt þvottaefni til að þrífa wokið. Forðist að nota slípiefni sem geta skemmt kryddið.

Með því að ná tökum á þessum aðferðum og skilja hvernig wok virkar geturðu eldað fjölbreytt úrval af ljúffengum og bragðmiklum réttum, sem færir kjarna asískrar matargerðar í heimilismatargerðina.