Hvað er pönnu að sjóða?

Pönnusuðu eða „au bain marie“ er aðferð við óbeina upphitun sem felur í sér að setja ílát fyllt með vökva, venjulega vatni, yfir annað ílát sem inniheldur matinn sem á að elda eða hita. Hitinn frá sjóðandi vatninu er fluttur yfir í matarílátið, sem gerir matnum kleift að elda eða hitna varlega og jafnt án þess að verða beint fyrir hitagjafanum.

Pönnusuðu er oft notuð til að elda viðkvæman mat sem krefst nákvæms hitastigs, svo sem sósur, vanilöngu og súkkulaði, eða til að bræða hráefni eins og súkkulaði eða smjör. Það er líka gagnleg tækni til að hita upp mat án þess að ofelda hann eða til að halda réttum heitum fyrir framreiðslu.

Hér er ítarlegri útskýring á pönnu suðu eða au bain marie:

Uppsetning Bain Marie:

1. Gámar :Þú þarft tvö ílát – hitaþolna skál (eða annað viðeigandi ílát) til að geyma matinn og pott eða pott sem er nógu stór til að halda skálinni án þess að snerta botn hennar.

2. Að fylla á pönnu :Bætið nægu vatni í pottinn til að það komi hálfa leið upp á hliðar skálarinnar þegar það er sett inni.

Hitunarferli:

3. Upphitun :Látið vatnið í pottinum sjóða rólega við meðalhita. Stilltu hitann til að halda stöðugu suðu; forðastu að láta vatnið sjóða kröftuglega.

4. Settu skálina :Settu skálina sem inniheldur matinn varlega í pottinn með sjóðandi vatni. Gakktu úr skugga um að botn skálarinnar sé ekki á kafi í vatni; það ætti að hvíla á gufunni sem stígur upp úr vatninu.

5. Kápa :Í flestum tilfellum skaltu hylja skálina til að koma í veg fyrir að gufa sleppi út og til að skapa stöðugt eldunarumhverfi.

Elda eða upphitun:

6. Matreiðsla :Eldið eða hitið matinn samkvæmt uppskriftinni þinni. Mjúkur hiti sjóðandi vatnsins mun óbeint elda eða hita matinn.

7. Hrært :Ef hrært þarf í uppskriftinni skaltu lyfta skálinni upp úr vatninu áður en hrært er til að forðast að bæta vatni í matinn.

8. Vöktun :Fylgstu með eldunar- eða upphitunarferlinu, stilltu hitann ef nauðsyn krefur til að halda vægu suðu.

Fjarlægja úr hita:

9. Fjarlæging :Þegar maturinn er eldaður eða hitaður skaltu taka skálina varlega úr pottinum með því að nota hitaþolna pottaleppa eða ofnhantlinga.

Birta eða nota :

10. Afgreiðsla :Berið matinn fram strax eða færið hann yfir í framreiðslurétt ef vill.

11. Bráðnun :Ef þú hefur notað au bain marie til að bræða hráefni eins og súkkulaði eða smjör, er bráðna efnið tilbúið til notkunar í uppskriftinni þinni.

Pönnusuður er gagnleg eldunartækni sem veitir nákvæma hitastýringu og kemur í veg fyrir ofhitnun, sem gerir það að verkum að hún hentar vel fyrir viðkvæma rétti og ýmiskonar matreiðslu.