Hvernig virka lyftiefni á mat?

Hækkunarefni eru hráefni sem notuð eru við bakstur og matreiðslu til að búa til léttari og gljúpa áferð í mat, svo sem kökur, brauð, smákökur og aðrar kökur. Þær virka þannig að gasbólur koma inn í deigið eða deigið sem þenst út við eldun og valda því að maturinn lyftist.

Það eru til nokkrar gerðir af lyftiefnum sem hver vinna á mismunandi hátt. Hér eru nokkur algeng lyftiefni og verkunarháttur þeirra:

- Líffræðileg ræktunarefni:

- Ger:Ger er einfruma lífvera sem neytir sykurs og framleiðir koltvísýringsgas sem aukaafurð. Þegar ger gerja sykurinn í deiginu losar það koltvísýring sem veldur því að deigið lyftist og verður létt og loftgott.

- Lyftiduft:Lyftiduft er þurrt kemískt súrefni sem inniheldur matarsóda, sýru (eins og vínsteinsrjóma) og sterkju (eins og maíssterkju). Þegar lyftidufti er blandað saman við vatn hvarfast sýran við matarsódan og losar um koltvísýringsgas. Sterkjan hjálpar til við að halda gasbólunum jafnt dreift í deigið eða deigið.

- Matarsódi:Matarsódi (natríumbíkarbónat) er annað þurrefnasýrandi efni. Það hvarfast við sýrur í deiginu eða deiginu, eins og súrmjólk, jógúrt eða sítrónusafa, til að framleiða koltvísýringsgas.

- Kemísk ræktunarefni:

- Natríumbíkarbónat (matarsódi):Eins og fram kemur hér að ofan getur matarsódi hvarfast við sýrur til að losa koltvísýringsgas, sem veldur því að matur hækkar.

- Ammóníumbíkarbónat:Líkt og matarsódi losar ammóníumbíkarbónat ammoníakgas og koltvísýringsgas við upphitun, sem veldur því að maturinn hækkar.

- Vélræn lyftiefni:

- Þeyting eða þeyting:Þeytandi eða þeytt hráefni, eins og eggjahvítur eða rjómi, blandar lofti inn í blönduna. Þegar það er hitað þenst loftið út og skapar léttari og dúnkenndari áferð.

- Gufa:

- Í sumum tilfellum getur gufa virkað sem hækkandi efni. Til dæmis, í laufabrauði, breytist vatnsinnihald deigsins í gufu við bakstur og myndast loftvasar sem valda því að deigið bólgnar upp.

Magn og tegund lyftiefna sem notuð eru í uppskrift fer eftir æskilegri áferð og eiginleikum lokaafurðarinnar. Bakarar gera oft tilraunir með mismunandi samsetningar og hlutföll af lyftiefnum til að ná sem bestum árangri.