Hvað þýðir að krauma þýðir í matreiðslu?

Í matreiðslu vísar sögnin „súrra“ til þess ferlis að elda mat í vökva við hitastig undir suðu en nógu heitt til að halda eldunarferlinu áfram. Það felur í sér að halda vökvanum rétt undir suðumarki, venjulega á milli 185°F (85°C) og 194°F (90°C), en þá geta litlar loftbólur byrjað að myndast á yfirborðinu eða í kringum brúnir pottsins. en rísa ekki hratt upp á yfirborðið. Hér er nákvæm útskýring:

1. Hitastig:

Sjóðrun á sér stað við lægra hitastig en suðu. Á meðan suðu á sér stað við um 212°F (100°C) við sjávarmál, helst krauma aðeins undir því, venjulega á milli 185°F (85°C) og 194°F (90°C).

2. Mjúkur hiti og loftbólur:

Sjóðrun næst með því að halda vökvanum nógu heitum til að litlar loftbólur myndist hægt og rólega upp á yfirborðið. Þessar loftbólur geta myndast af og til eða stöðugt í kringum brúnir eða botn pottsins, en þær valda ekki mikilli suðu eða mikilli loftbólu. Vökvinn gæti sýnt lítilsháttar hreyfingu en ekki hraðan hristing.

3. Þekking að hluta:

Til að viðhalda suðu er yfirleitt lokið við pottinn að hluta til eða geymt hann örlítið opinn. Þetta gerir gufu kleift að sleppa út og kemur í veg fyrir að hitastigið hækki of hátt og valdi suðu.

4. Tímalengd:

Hægt er að halda áfram að malla í lengri tíma samanborið við suðu. Það fer eftir uppskriftinni, réttir eins og plokkfiskar, súpur, sósur eða steikjandi vökvi geta kraumað í allt frá nokkrum mínútum upp í nokkrar klukkustundir til að þróa bragð og mýkja hráefni.

5. Bragðþróun og útboðun:

Sjóðrun gerir kleift að elda smám saman og jafnt. Lengri krauma hjálpar til við að losa bragðefni úr hráefnum, sérstaklega þegar notuð eru bein, kryddjurtir, grænmeti eða krydd. Það mýkir einnig harðari niðurskurð af kjöti eða grænmeti með því að brjóta niður bandvef.

6. Tilvalið fyrir viðkvæman mat:

Oft er malað þegar eldað er viðkvæmt mat sem gæti ofeldað eða brotnað of fljótt niður ef það verður fyrir hærra hitastigi, svo sem fiskur, sjávarfang, sumt grænmeti eða ákveðna eftirrétti.

7. Þykkari vökvar eða sósur:

Sjóðrun er áhrifarík til að þykkja vökva og sósur vegna uppgufunar vatns og styrks bragðefna. Þegar sósur eða súpur eru malaðar minnkar vökvinn hægt og rólega, sem leiðir til þykkari samkvæmis.

Mundu að krauma er ekki það sama og suðu, sem er ákafari eldunaraðferð sem felur í sér kröftuga kúlu í gegnum vökvann. Hver matreiðslutækni er notuð eftir því hvaða útkoma eða uppskriftarkröfur óskað er eftir.