Hver er merking matreiðsluhugtaks og skilgreiningar?

Matreiðsluhugtök og skilgreiningar vísa til tiltekinna orða, tækni og ferla sem notuð eru í listinni að elda og baka. Þeir veita skýrar leiðbeiningar um hvernig á að undirbúa, blanda og sameina hráefni til að búa til dýrindis rétti. Hér eru nokkur algeng matreiðsluhugtök og skilgreiningar þeirra:

1. Beurre manié: Blanda af jöfnum hlutum mjúku smjöri og hveiti, notað til að þykkja sósur og súpur.

2. Ræsing: Að elda mat að hluta, venjulega grænmeti, í sjóðandi vatni til að varðveita lit þeirra, áferð og bragð.

3. Braising: Samsett eldunaraðferð sem felur í sér að steikja kjöt eða grænmeti á pönnu og síðan flytja það yfir í þakið fat með litlu magni af vökva fyrir hæga eldun.

4. Browning: Ferlið við að elda mat við háan hita til að búa til brúna skorpu eða lit, oft með smjöri eða olíu.

5. Karamellun: Efnaferlið við að hita sykur til að búa til brúnan lit, oft notað við bakstur eða eftirréttundirbúning.

6. Hakka: Að skera matinn í litla bita með hníf.

7. Convection: Hringrás heits lofts í ofni sem tryggir jafna eldun og brúnun.

8. Rjómi: Til að þeyta blöndu af smjöri og sykri þar til létt og loftkennt, með lofti.

9. Crème anglaise: Sósa sem byggir á vanilósa, oft notuð sem eftirréttálegg eða fylling.

10. Afgljáandi: Bætið vökva, venjulega víni eða seyði, á pönnu til að leysa upp brúnuðu bitana sem eftir eru eftir að hafa steikt kjötið og myndar bragðmikinn sósubotn.

11. Fleytið: Ferlið við að sameina tvo vökva sem venjulega myndu ekki blandast, eins og olíu og edik, í stöðuga blöndu.

12. Falla: Til að blanda varlega saman innihaldsefnum, venjulega með því að nota spaða, án þess að tæma innbyggt loft.

13. Julienne: Skurðartækni sem skilar sér í þunnar, eldspýtustokkastórar ræmur af mat.

14. Hnoða: Að vinna deigið í höndunum, brjóta saman og pressa það, til að þróa glútein og ná æskilegri samkvæmni.

15. Marinering: Kryddaður vökvi sem notaður er til að bleyta og bragðbæta kjöt eða grænmeti áður en það er eldað, sem eykur bragð og mýkt.

16. Hakkað: Að saxa matvæli í litla bita.

17. Parboil: Að sjóða mat að hluta í vatni áður en eldunarferlinu er lokið með annarri aðferð.

18. Stjófur: Til að elda mat sem er á kafi í sjóðandi vökva, eins og seyði eða víni, að elda varlega án þess að ofelda.

19. Dregið úr: Til að elda vökva eða sósu við miðlungs-háan hita þar til það þykknar og minnkar í rúmmáli, samþjappið bragðið.

20. Sauté: Flýtieldunaraðferð þar sem notuð er pönnu við háan hita, með litlu magni af olíu eða fitu, til að steikja og elda hráefni á meðan því er kastað af og til.

21. Scald: Að hita vökva rétt undir suðumarki, venjulega mjólk, til að virkja ákveðin ensím og bæta bragðið eða áferðina.

22. Sear: Til að elda mat fljótt við háan hita á pönnu, búa til brúnaða skorpu á meðan safi og bragðefni eru læst.

23. Sifta: Til að hleypa þurru innihaldsefnum, eins og hveiti, í gegnum fínt möskva sigti til að brjóta upp kekki og blanda inn lofti.

24. Sjóðið: Til að elda mat í vökva við hitastig rétt undir suðumarki, leyfa litlum loftbólum að rísa hægt og stöðugt upp á yfirborðið.

25. Steam: Að elda mat með því að útsetja hann fyrir heitri vatnsgufu, varðveita næringarefni og bragðefni.

26. Hrærið: Eldunaraðferð sem felur í sér að hráefni eru fljótsteikt í heitri wok eða pönnu, hrært stöðugt til að tryggja jafna eldun.

27. Ristað brauð: Til að brúna eða hita mat með því að útsetja hann fyrir þurrum hita, venjulega í ofni eða brauðrist, til að auka bragð og áferð.

28. Svipa: Til að hræra hráefni hratt með þeytara eða rafmagnsþeytara til að blanda inn lofti, búa til dúnkennda blöndu eða þeyttan rjóma.

Þetta eru aðeins nokkur dæmi um algeng matreiðsluhugtök og skilgreiningar þeirra. Að kynna þér þessi hugtök mun auka skilning þinn og árangur þegar þú fylgir matreiðsluuppskriftum og gerir tilraunir í eldhúsinu.