Hvað er pass í matreiðslu?

Passi er réttur sem er tilbúinn til að bera fram fyrir viðskiptavini. Í faglegu eldhúsi er passinn venjulega staðsettur nálægt eldavélinni eða hitaplötunni þannig að kokkurinn getur auðveldlega lagt lokahönd á fat og sent út í borðstofu.

Passinn er einnig notaður sem samskiptatæki milli eldhúss og borðstofu. Þegar kokkur kallar „passa“ vita þjónarnir að réttur er tilbúinn fyrir þá til að taka upp og taka á borðið.

Í sumum eldhúsum er passinn einnig notaður sem uppsetningarsvæði fyrir mat sem enn er í undirbúningi. Þetta hjálpar til við að halda eldhúsinu skipulagt og gerir matreiðslumönnum kleift að vinna skilvirkari.