Bætir bleytiferlið í köldu vatni stökkleika ofnsteiktra franska?

Að leggja kartöflulengjur í bleyti í köldu vatni áður en þær eru steiktar getur hjálpað til við að bæta stökkleika ofnsteiktra kartöflur. Hér eru nokkrar ástæður fyrir því:

- Skolun út sterkju :Þegar kartöfluræmur eru lagðar í bleyti í köldu vatni, lekur hluti af sterkju sem er á yfirborði þeirra út í vatnið. Þetta dregur úr magni sterkju sem er tiltækt til að mynda skorpu við steikingu, sem leiðir til stökkari kartöflur.

- Komið í veg fyrir að festist :Að leggja kartöfluræmurnar í bleyti í köldu vatni hjálpar til við að koma í veg fyrir að þær festist saman við steikingu. Þetta er vegna þess að kalda vatnið veldur því að sterkjan á yfirborði kartöflunnar gelatínist og myndar verndandi hindrun sem kemur í veg fyrir að ræmurnar festist hver við annan.

- Hvetja til jafnrar eldunar :Að leggja kartöfluræmurnar í bleyti í köldu vatni hjálpar til við að tryggja að þær eldist jafnt við steikingu. Þetta er vegna þess að kalda vatnið hjálpar til við að lækka hitastig kartöflunnar, sem gerir þeim kleift að eldast hægar og jafnar.

Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að það að leggja kartöfluræmurnar of lengi í bleyti getur haft neikvæð áhrif á áferð þeirra. Að liggja í bleyti í langan tíma getur gert frönskurnar blautar og minna stökkar. Því er best að leggja kartöfluræmurnar í bleyti í örfáar mínútur, eða þar til vatnið verður skýjað af sterkjunni sem hefur skolast út.

Hér er skref-fyrir-skref leiðbeiningar um að búa til stökkar ofnsteiktar kartöflur með því að leggja í bleyti með köldu vatni:

1. Forhitið ofninn í 400 gráður á Fahrenheit (200 gráður á Celsíus).

2. Þvoið og afhýðið kartöflurnar. Skerið þær í ræmur sem eru um það bil 1/4 tommu (0,6 sentímetrar) þykkar.

3. Setjið kartöfluræmurnar í stóra skál og hyljið þær með köldu vatni. Látið þær liggja í bleyti í 5-10 mínútur.

4. Tæmdu kartöfluræmurnar og þurrkaðu þær með pappírshandklæði.

5. Í stórri skál, blandaðu saman kartöflustrimlum með ólífuolíu, salti og hvaða kryddi eða kryddi sem þú vilt. Kasta til að húða.

6. Dreifið kartöflustrimlunum í einu lagi á bökunarplötu.

7. Bakið í forhituðum ofni í 15-20 mínútur, eða þar til kartöflurnar eru gullinbrúnar og stökkar.

Með því að fylgja þessum skrefum er hægt að búa til stökkar og ljúffengar ofnsteiktar kartöflur sem eru fullkomnar til að njóta sem snarl eða sem meðlæti.