Hvað er merking fold í matreiðslu?

Folding er matreiðslutækni sem notuð er til að sameina tvö eða fleiri hráefni saman án þess að ofblanda eða tæma blönduna. Mikilvægt er þegar brotið er saman að nota létt snerting og brjóta innihaldsefnin varlega saman til að viðhalda loftvösum eða lögum sem þegar hafa verið sett í.

Þessi tækni er oft notuð þegar viðkvæmt hráefni er blandað saman eins og eggjahvítu, þeyttum rjóma eða léttum deigi með þyngri hráefnum eða blöndum. Til að brjóta saman, haltu skálinni með annarri hendi og stingdu spaðanum varlega upp að hlið skálarinnar í horn og færðu hana yfir botninn og upp hina hliðina á meðan þú snýrð skálinni rangsælis með hinni hendinni. Haltu áfram þessari hringlaga hreyfingu og færðu blönduna í miðjuna í hvert skipti þar til blöndurnar tvær eru sameinaðar.

Dæmi um uppskriftir þegar þarf að brjóta saman eru:- Svampkaka

- Soufflé eða léttur búðingur

- Makkarónur

- Marengs