Hver er hefðbundin aðferð?

Hinn hefðbundna aðferð víngerðar, einnig þekkt sem Méthode Traditionnelle, er mjög stjórnað og flókið ferli sem notað er við framleiðslu freyðivína, sérstaklega þau sem framleidd eru í Champagne, Frakklandi og Franciacorta á Ítalíu. Þessi aðferð felur í sér aukagerjun innan flöskunnar til að búa til loftbólur og leiðir til vín með mikið flókið, fínleika og öldrunarmöguleika.

Hér er yfirlit yfir skrefin í hefðbundinni aðferð:

1. Þrúguval: Aðeins sérstök þrúguafbrigði eru notuð til freyðivínsframleiðslu, oft Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier þegar um er að ræða kampavín. Þrúgurnar eru vandlega valdar og uppskornar út frá þroska þeirra og gæðum.

2. Grunnvínframleiðsla: Valin þrúgurnar gangast undir varlega pressun og safinn sem myndast fer í gegnum fyrstu gerjun (aðalgerjun) í ryðfríu stáli tönkum. Þetta skapar grunnvínið.

3. Samsetning og átöppun: Hægt er að blanda grunnvíninu úr mismunandi tönkum og tunnum saman (ferlið þekkt sem "samsetning") til að búa til æskilegan stíl og flókið. Vínið er síðan sett á flösku ásamt ákveðnu magni af sykri (þekktur sem „skammtur“) og sérstakri gerrækt. Flöskurnar eru síðan lokaðar með kórónuloki.

4. Önnur gerjun í flösku: Seinni gerjunin fer fram inni í flöskunni. Gerið og sykurinn sem bætt er við vínið hvarfast og myndar koltvísýringsgas sem festist í lokuðu flöskunni. Þetta er það sem gefur freyðivíni loftbólur sínar.

5. Flöskuöldrun: Flöskurnar eru geymdar lárétt í köldum kjöllurum í langan tíma, oft í að minnsta kosti 15 mánuði. Á þessu öldrunartímabili fer vínið í gegnum ferli sem kallast „sjálfhverfa“ þar sem dauðu gerfrumurnar brotna niður og bæta víninu margbreytileika og áferð.

6. Gátur og útskúfun: Áður en víninu er pakkað til sölu fara flöskurnar í gegnum ferli sem kallast riddling, þar sem flöskunum er smám saman hallað og snúið, sem gerir gerbotninum kleift að safnast smám saman í hálsinn. Síðan er vínið tæmt, þar sem flaskan er opnuð á hvolfi og botnfallið er fjarlægt undir þrýstingi og skilur eftir sig tært og tært vín.

7. Skömmtun og tappa: Lítið magn af skömmtum, blöndu af víni og sykri, er bætt aftur í flöskuna til að stilla endanlega sætleikastigið sem óskað er eftir. Flöskurnar eru síðan tappaðar og merktar til undirbúnings fyrir sölu og neyslu.

Hin hefðbundna aðferð er mikils metin fyrir getu sína til að framleiða glæsileg og fáguð freyðivín með ríkum ilm, bragði og flóknu samspili loftbóla. Þolinmæði og nákvæmni sem felst í ferlinu gera þessi vín mjög eftirsótt og metin í heimi fína vínanna.