Hver er hefðbundin leið til að framleiða sýru í stað þess að nota edik?

Edik er hefðbundið framleitt með ferli sem kallast gerjun, sem felur í sér umbreytingu sykurs í ediksýru með ediksýrubakteríum. Hér er skref fyrir skref sundurliðun á hefðbundinni aðferð:

1. Undirbúningur undirlags :Fyrsta skrefið er að útbúa hvarfefni sem inniheldur gerjunarsykur. Algengt hvarfefni eru ávextir (t.d. epli, vínber), grænmeti (td kartöflur), korn (t.d. bygg) eða aðrar kolvetnaríkar uppsprettur.

2. Mölun og pressun :Undirlagið er mulið eða pressað til að draga úr safanum. Þessi safi, þekktur sem „must“, inniheldur sykurinn sem verður breytt í ediksýru við gerjun.

3. Bæta við ger :Ger, sem er tegund sveppa, er bætt í mustið. Gerið eyðir sykrunum og breytir þeim í alkóhól (etanól) í gegnum áfengisgerjun.

4. Ediksýrubakteríur :Þegar alkóhólgerjuninni er lokið verður vökvinn sem myndast, sem nú er vín eða bjór, fyrir ediksýrugerlum. Þessar bakteríur eru ábyrgar fyrir því að umbreyta alkóhólinu í ediksýru, aðalþátt ediki.

5. Aerobic gerjun :Ediksýrugerlar þurfa súrefni til að vaxa og framkvæma umbreytingu alkóhóls í ediksýru. Þess vegna fer gerjunarferlið fram við loftháðar aðstæður. Þetta er hægt að ná með því að leyfa lofti að streyma í gerjunarílátinu eða með því að lofta vökvann með virkum hætti.

6. Hitaastýring :Gerjunarhitastiginu er vandlega stjórnað til að tryggja bestu skilyrði fyrir vöxt og virkni ediksýrugerla. Tilvalið hitastig er venjulega á bilinu 20 til 30 gráður á Celsíus (68 til 86 gráður á Fahrenheit).

7. Þroska og öldrun :Eftir virka gerjunartímann fær edikið að þroskast og eldast. Á þessum tíma þróast bragðið og margbreytileiki ediksins. Öldrun getur tekið allt frá nokkrum vikum upp í nokkra mánuði eða jafnvel ár.

8. Síun og skýring :Þegar edikið hefur náð tilætluðum þroska er það síað til að fjarlægja botnfall eða óhreinindi. Sum edik geta einnig gengist undir skýringarferli til að auka útlit þeirra og stöðugleika.

9. Átöppun og geymsla :Fullbúið edik er sett á flöskur og geymt í loftþéttum umbúðum. Þetta hjálpar til við að varðveita gæði og bragð ediksins og kemur í veg fyrir frekari óæskilega gerjun.

Með því að fylgja þessari hefðbundnu aðferð geturðu framleitt þitt eigið edik með náttúrulegum hráefnum og náð margs konar bragði og ilm eftir undirlagi og gerjunaraðstæðum.