Hvað er stofn í matreiðslu?

Stock vísar til bragðmikils vökva sem notaður er sem grunnur fyrir ýmsar súpur, sósur og matreiðsluuppskriftir. Það er búið til með því að malla kjötbein, alifugla, fisk eða grænmeti í vatni í langan tíma. Beinin og grænmetið losa bragðefni, næringarefni og gelatín út í vökvann, sem leiðir til ríkulegs, einbeitts seyði.

Það eru mismunandi tegundir af stokkum sem almennt eru notaðar í matreiðslu:

- nautakjöt: Gert með því að malla nautakjötsbein og grænmeti

- Kjúklingastofn: Búið til með því að malla kjúklingabein og grænmeti

- Grænmetisbirgðir: Gert með því að malla ýmislegt grænmeti eins og gulrætur, lauk, sellerí og kryddjurtir

- Fiskstofn: Unnið með fiskbeinum og grænmeti

-Svínakjöt: Svipað og nautakjötskraftur en notar svínabein

Hægt er að nota birgðir sem upphafspunkt fyrir marga rétti. Til dæmis, tær súpa er í raun kryddað og skreytt soðið. Að auki er hægt að minnka soð til að búa til kraftþykkni eða nota sem fljótandi hluti í rétti eins og plokkfisk, risotto, sósur og steikjandi vökva.

Birgðir eru mikið notaðar í faglegum eldhúsum og heimilismatreiðslu sem leið til að bæta dýpt bragðs, ilms og næringar í rétti.