Tvær leiðir til að viðurkenna aðstæður sem valda hættu á matvælaöryggi við undirbúning og matreiðslu hvaða ráðstafanir á að grípa til?

Það er mikilvægt að viðurkenna aðstæður sem leiða til hættu á matvælaöryggi við undirbúning og matreiðslu til að koma í veg fyrir matarsjúkdóma. Hér eru tvær leiðir til að bera kennsl á slík skilyrði og þær aðgerðir sem ætti að grípa til:

1. Óöruggt hitastig :

- Viðurkenna ástandið :Þegar matur er ekki eldaður að réttu innra hitastigi eða er skilinn eftir við stofuhita í langan tíma, skapar það umhverfi sem stuðlar að bakteríuvexti. Athugaðu innra hitastig eldaðra matvæla með því að nota matarhitamæli til að tryggja að það nái ráðlögðu öruggu hitastigi.

- Aðgerðir til að grípa til :

- Eldið matvæli að ráðlögðum innri hitastigi miðað við tiltekinn rétt eða innihaldsefni. Til dæmis ætti alifugla að ná 165°F (74°C), en nautahakk ætti að ná 160°F (71°C).

- Geymið viðkvæman mat í kæli innan tveggja klukkustunda frá eldun eða þíðingu. Skildu aldrei eldaðan mat við stofuhita lengur en í tvær klukkustundir.

2. Krossmengun :

- Viðurkenna ástandið :Krossmengun á sér stað þegar skaðlegar bakteríur úr einni fæðu eða yfirborði flytjast yfir í aðra. Þetta getur gerst þegar hrátt kjöt, alifuglar eða sjávarfang kemst í snertingu við eldaðan mat, tilbúna hluti eða yfirborð.

- Aðgerðir til að grípa til :

- Haltu hráum og soðnum mat aðskildum. Notaðu mismunandi skurðarbretti, áhöld og plötur til að meðhöndla hráa og soðna hluti.

- Hreinsaðu og hreinsaðu yfirborð, skurðbretti og áhöld vandlega eftir að hafa meðhöndlað hrátt kjöt, alifugla eða sjávarfang.