Hvernig gerir maður soðið majónesi?

Soðið majónes, einnig þekkt sem hollandaise sósa eða Béchamel sósa, er rík og rjómalöguð sósa sem er gerð með því að sameina eggjarauður með bræddu smjöri og öðrum innihaldsefnum eins og sítrónusafa, salti og pipar.

Hér er skref-fyrir-skref uppskrift til að búa til soðið majónes :

Hráefni :

- 3 eggjarauður

- 1/2 bolli (1 stafur) ósaltað smjör, brætt en ekki brúnað

- 1 matskeið sítrónusafi

- 1/4 tsk salt

- 1/8 tsk svartur pipar

Leiðbeiningar :

1. Þeytið eggjarauður :

- Þeytið eggjarauður í hitaþolinni skál þar til þær eru sléttar og örlítið þykknar.

2. Bætið bræddu smjöri við :

- Dreypið bræddu smjöri smám saman út í eggjarauðurnar á meðan þeytt er stöðugt.

- Gakktu úr skugga um að þeyta stöðugt til að koma í veg fyrir að sósan steypist.

3. Bæta við sítrónusafa :

- Þegar allt smjörið hefur verið blandað saman skaltu hræra sítrónusafanum út í.

4. Tímabil :

- Kryddið sósuna með salti og svörtum pipar eftir smekk.

5. Stilla samræmi :

- Ef sósan er of þykk, bætið þá við 1 til 2 matskeiðum af volgu vatni og þeytið þar til æskilegri þéttleika er náð.

6. Berið fram strax :

- Berið soðna majónesið fram strax með réttunum sem þú vilt eins og steiktum eggjum, aspas eða fiski.

Afbrigði:

- Hollandaise sósa :Hollandaise sósa er klassísk frönsk sósa sem er gerð með því að þeyta eggjarauður með bræddu smjöri og bæta við sítrónusafa, salti og cayenne pipar. Það er venjulega borið fram með eggjum Benedikt eða aspas.

- Béchamel sósa :Béchamel sósa er rjómalöguð hvít sósa sem er gerð með því að bæta blöndu af hveiti og mjólk út í bráðið smjör. Það er notað sem grunnur fyrir marga rétti eins og lasagna og makkarónur og osta.

- Mornay sósa :Mornay sósa er afbrigði af Béchamel sósu sem inniheldur ost, venjulega Gruyère eða Parmesan. Það er oft notað í gratínrétti og pastabakst.

Ábendingar :

- Til að koma í veg fyrir að sósan steypist skaltu passa að þeyta stöðugt á meðan bræddu smjörinu er bætt út í.

- Ef sósan hrynur geturðu reynt að laga hana með því að setja hana í blandara og blanda þar til hún er mjúk.

- Eldað majónes er best að bera fram strax, en það má geyma í kæliskáp í allt að 2 daga.