Hvað er efnaeldun?
Efnaeldun felur í sér að nýta matarvísindi og efnafræðileg samskipti til að auka matreiðslutækni, umbreyta hráefni eða búa til nýstárlega matreiðslu. Hér er ítarlegri skoðun:
Sous-Vide (tæmiþétting):
Efnaeldun felur í sér sous-vide eldun, sem felur í sér að lofttæmi lokar mat og eldar hann nákvæmlega við lágt hitastig yfir stjórnaðan tíma. Þessi tækni gerir ráð fyrir nákvæmri stjórn á tilgerð og mýkt matvæla.
Sýrumeðferð:
Efnaeldun felur oft í sér stefnumótandi notkun sýru til að marinera, mýkja eða auka bragðið. Sýrur, eins og edik eða sítrussafi, geta brotið niður prótein, aukið flókið bragðefni eða jafnvel breytt matarlit.
Fleyti:
Skilningur á efnafræðilegum samskiptum gerir matreiðslumönnum kleift að búa til stöðuga fleyti, svo sem majónes eða vínaigrette, með því að sameina hráefni sem byggir á vatni með fitu í gegnum ýruefni eins og lesitín eða eggjarauðu.
Gerjun og súrsun:
Efnaeldun nær yfir vísindin á bak við gerjun, sem felur í sér að örverur breyta sykri í áfengi eða sýrur. Þetta ferli getur búið til bragðmikla gerjun eins og jógúrt, kombucha eða súrsuðu grænmeti.
Hleypiefni og þykkingarefni:
Margar efnaeldunaraðferðir leggja áherslu á að vinna með mataráferð. Matreiðslumenn geta notað hleypiefni eins og agar-agar eða gelatín til að búa til gagnsæ gel eða þykkingarefni eins og xantangúmmí til að þykkja sósur eða búa til sérstaka áferð í réttum.
Bragðhjúpun og kúlugerð:
Með því að nota efnahvörf geta matreiðslumenn hulið bragði inn í þunnar himnur og búið til kúlur sem kallast „kavíar“ eða „perlur“. Þessi tækni bætir fjörugum og bragðmiklum þætti við rétti.
sameindamatarfræði:
Efnamatreiðslu er undir miklum áhrifum frá meginreglum sameinda matargerðarfræði, matreiðslu undirgrein sem beitir vísindalegum meginreglum við matreiðslu, með áherslu á eðlisfræðilegar og efnafræðilegar umbreytingar sem verða við matreiðslu.
Dæmi í frægum réttum:
* Kúlulaga ólífuolía: Þessi tækni, notuð af hinum fræga matreiðslumanni Ferran Adrià, umbreytir fljótandi ólífuolíu í kúlur sem springa í munninum, sem gefur óvænta áferðarupplifun.
* Fljótandi köfnunarefnisís: Notkun fljótandi köfnunarefnis í matreiðslu gerir kleift að frysta hratt, skapa sléttari áferð og einstaka munntilfinningu í ís.
Að lokum hvetur efnaeldun til nýsköpunar í matreiðslu með því að nýta vísindin til að opna nýjar bragðvíddir og áferð, umbreyta venjulegum réttum í óvenjulega matreiðsluupplifun.
Previous:Hvað einkennir vel gert deig?
Matur og drykkur
- Hvort inniheldur meira trefjar en óskrælt epli eða safi?
- Mismunur á milli Oolong Te & amp; White Tea
- Getur þú keypt Sussex Ginger Ale í Ottawa Kanada?
- Hvar gæti maður keypt kaffibollar úr ryðfríu stáli?
- Hvað verður um mýsnar þegar þær drekka orkudrykki?
- Hver er söguþráðurinn í bókinni Make Lemonade?
- Hvernig til Gera Dádýr salami
- Hvernig til Gera Heimalagaður Color Líma fyrir Cake Decora
matreiðsluaðferðir
- Hvernig á að elda Lake karfa (6 Steps)
- Hvernig á að Sjóðið Pastrami Lunch Kjöt
- Hvað getur þú notað til að hreinsa líkamann af vodka?
- Hversu lengi á að Cook hægelduðum kartöflur með spaget
- Hvenær gerist þegar þú eldar prótein?
- Hvernig á að Pressure Cook Country Style Svínarif (5 skre
- Hvernig til Gera Flapjacks Soft
- Hvernig á að Braise auga á umferð (5 skref)
- Hvernig á að Bakið Great fætur kjúklingur og Wings (5 s
- Ætti ég steikt Bones Áður Gerð kjúklingur lager