Hvað er efnaeldun?

Efnaeldun felur í sér að nýta matarvísindi og efnafræðileg samskipti til að auka matreiðslutækni, umbreyta hráefni eða búa til nýstárlega matreiðslu. Hér er ítarlegri skoðun:

Sous-Vide (tæmiþétting):

Efnaeldun felur í sér sous-vide eldun, sem felur í sér að lofttæmi lokar mat og eldar hann nákvæmlega við lágt hitastig yfir stjórnaðan tíma. Þessi tækni gerir ráð fyrir nákvæmri stjórn á tilgerð og mýkt matvæla.

Sýrumeðferð:

Efnaeldun felur oft í sér stefnumótandi notkun sýru til að marinera, mýkja eða auka bragðið. Sýrur, eins og edik eða sítrussafi, geta brotið niður prótein, aukið flókið bragðefni eða jafnvel breytt matarlit.

Fleyti:

Skilningur á efnafræðilegum samskiptum gerir matreiðslumönnum kleift að búa til stöðuga fleyti, svo sem majónes eða vínaigrette, með því að sameina hráefni sem byggir á vatni með fitu í gegnum ýruefni eins og lesitín eða eggjarauðu.

Gerjun og súrsun:

Efnaeldun nær yfir vísindin á bak við gerjun, sem felur í sér að örverur breyta sykri í áfengi eða sýrur. Þetta ferli getur búið til bragðmikla gerjun eins og jógúrt, kombucha eða súrsuðu grænmeti.

Hleypiefni og þykkingarefni:

Margar efnaeldunaraðferðir leggja áherslu á að vinna með mataráferð. Matreiðslumenn geta notað hleypiefni eins og agar-agar eða gelatín til að búa til gagnsæ gel eða þykkingarefni eins og xantangúmmí til að þykkja sósur eða búa til sérstaka áferð í réttum.

Bragðhjúpun og kúlugerð:

Með því að nota efnahvörf geta matreiðslumenn hulið bragði inn í þunnar himnur og búið til kúlur sem kallast „kavíar“ eða „perlur“. Þessi tækni bætir fjörugum og bragðmiklum þætti við rétti.

sameindamatarfræði:

Efnamatreiðslu er undir miklum áhrifum frá meginreglum sameinda matargerðarfræði, matreiðslu undirgrein sem beitir vísindalegum meginreglum við matreiðslu, með áherslu á eðlisfræðilegar og efnafræðilegar umbreytingar sem verða við matreiðslu.

Dæmi í frægum réttum:

* Kúlulaga ólífuolía: Þessi tækni, notuð af hinum fræga matreiðslumanni Ferran Adrià, umbreytir fljótandi ólífuolíu í kúlur sem springa í munninum, sem gefur óvænta áferðarupplifun.

* Fljótandi köfnunarefnisís: Notkun fljótandi köfnunarefnis í matreiðslu gerir kleift að frysta hratt, skapa sléttari áferð og einstaka munntilfinningu í ís.

Að lokum hvetur efnaeldun til nýsköpunar í matreiðslu með því að nýta vísindin til að opna nýjar bragðvíddir og áferð, umbreyta venjulegum réttum í óvenjulega matreiðsluupplifun.