Hvað er ráðhús matreiðsluaðferð?

Salt er hefðbundin matarvörnunartækni sem felur í sér notkun á salti, kryddjurtum, kryddi og stundum sykri til að draga raka úr matnum, hægja á skemmdum og auka bragðið. Sögulega séð var lækning nauðsynleg til að varðveita kjöt og fisk.

Mismunandi gerðir af ráðhúsaðferðum eru:

- Þurrkur:Stórir saltkristallar, þekktir sem „súrsalt“, eru ríkulega nuddaðir á yfirborð kjöts, fisks og stundum alifugla og látnir hvíla í köldu umhverfi. Þessi aðferð dregur raka út og gefur matnum einbeitt saltbragð. Sem dæmi má nefna corned beef, prosciutto og beikon.

- Salthreinsun:Hér er blanda af salti, sykri, kryddjurtum og kryddi leyst upp í vatni til að búa til saltvatnslausn. Maturinn er síðan á kafi í þessum saltvatni í nokkra daga eða jafnvel vikur, sem gerir lausninni kleift að komast í gegnum og varðveita hlutinn innan frá og út. Þetta er almennt notað til að útbúa súrum gúrkum, ólífum og súrkáli.

- Injection Curing:Afbrigði af saltvatnsþurrkun, þar sem í stað þess að sökkva matnum á kaf er saltvatninu eða mörunarblöndunni sprautað beint í hlutinn með því að nota sérhæfðan búnað. Þessi aðferð gerir það að verkum að hún kemst fljótt inn og er venjulega notuð fyrir stóra kjötvörur eins og skinkur.

Hert matvæli njóta góðs af lengri geymsluþol án kælingar og þróa einstaka bragði og áferð. Þeir eru klassískur matreiðsluþáttur þvert á menningu, sem birtast í fjölbreyttri matargerð um allan heim.