Hvað gerir kúamjólk í matargerð?

Kúamjólk er algengt innihaldsefni í matreiðslu vegna fjölhæfni hennar og næringareiginleika. Það getur þjónað ýmsum aðgerðum, þar á meðal:

1. Blandandi vökvi: Mjólk er oft notuð sem fljótandi grunnur í uppskriftir, svo sem súpur, sósur, búðing, vanilósa og deig. Það veitir slétta áferð og hjálpar til við að sameina önnur innihaldsefni.

2. Að auka bragðið: Mjólk getur bætt ríkulegu, rjómalöguðu og örlítið sætu bragði við réttina. Það bætir við bragðmiklar matvæli, eins og pasta, plokkfisk og pottrétti, og kemur jafnvægi á súrleika súrra hráefna.

3. Mærandi kjöt: Mjólk er hægt að nota sem marinering fyrir kjöt, sérstaklega harðari niðurskurð, vegna nærveru mjólkursýru. Sýran hjálpar til við að brjóta niður próteinin í kjötinu, sem gerir það meyrara.

4. Að veita fitu: Mjólk inniheldur mismikið magn af fitu eftir tegund (heil, undanrennu osfrv.). Fita í mjólk getur stuðlað að auðlegð og bragði í uppskriftir og virkað sem burðarefni fyrir fituleysanleg vítamín.

5. Hornandi prótein: Þegar mjólk er hituð eða blandað saman við súrt innihaldsefni geta próteinin í mjólkinni storknað og valdið því að þau þykkna. Þessi eign er notuð til að búa til jógúrt, osta og ákveðnar sósur eins og béchamel.

6. Fleyti: Mjólk getur virkað sem ýruefni, sem hjálpar til við að sameina innihaldsefni sem venjulega myndu ekki blandast vel, eins og olía og vatn. Þessi eiginleiki er mikilvægur í salatsósum og rjómalöguðum sósum eins og majónesi.

7. Bæta við raka: Mjólk getur veitt bökunarvörum raka, gert þær mýkri og mjúkari. Það stuðlar einnig að brúnun bakaðar vörur.

8. Að búa til gullna skorpu: Þegar mjólk er penslað á yfirborð bökunar fyrir bakstur myndar hún gullna og glansandi skorpu vegna Maillard-hvarfsins.

9. Að skipta út öðrum vökva: Í sumum tilfellum er hægt að nota mjólk í staðinn fyrir aðra vökva í uppskriftum, svo sem vatni eða rjóma, til að breyta bragði og áferð.

10. Næringarávinningur: Kúamjólk er uppspretta nokkurra nauðsynlegra næringarefna, þar á meðal prótein, kalsíum, D-vítamín og kalíum, sem gerir það að næringarríkri viðbót við marga rétti.