Hvað verður um matarolíu í sólinni?

Þegar matarolía verður fyrir sólarljósi geta nokkur efnahvörf og líkamlegar breytingar átt sér stað:

1. Oxun:Matarolíur eru samsettar úr þríglýseríðum, sem eru sameindir úr fitusýrum og glýseróli. Þegar fitusýrurnar í olíunni verða fyrir sólarljósi, sérstaklega útfjólubláu geislun, gangast undir ferli sem kallast oxun. Súrefni úr loftinu hvarfast við tvítengi sem eru til staðar í ómettuðum fitusýrum, sem leiðir til myndunar peroxíða, vatnsperoxíða og annarra oxunarafurða.

2. Þránleiki:Oxun í matarolíu getur leitt til þróunar þránleika. Harðskeyttar olíur hafa óþægilega lykt, bragð og útlit. Oxunarafurðirnar sem myndast við sólarljós hvarfast við önnur efnasambönd í olíunni, sem leiðir til framleiðslu á ýmsum rokgjörnum efnasamböndum sem bera ábyrgð á óbragði og lykt sem tengist þránun.

3. Litabreytingar:Matarolíur geta einnig tekið litabreytingum þegar þær verða fyrir sólarljósi. Klórófyll, grænt litarefni sem er náttúrulega til staðar í sumum olíum eins og ólífuolíu, getur brotnað niður við UV geislun, sem veldur því að olían missir græna litinn og verður gulari eða gulbrúnari. Önnur litarefni í olíunni geta einnig brotnað niður og breytt útliti olíunnar enn frekar.

4. Seigja:UV geislun getur haft áhrif á seigju eða þykkt matarolíu. Þar sem olían verður fyrir oxun og efnafræðilegum breytingum er hægt að breyta sameindabyggingu og samsetningu sem hefur áhrif á flæðiseiginleika hennar. Olían getur þykknað eða orðið minna seigfljótandi eftir sérstökum breytingum sem eiga sér stað.

5. Næringarefnatap:Matarolíur sem innihalda nauðsynleg vítamín og næringarefni, eins og E-vítamín, geta orðið fyrir niðurbroti næringarefna þegar þær verða fyrir sólarljósi. UV geislun getur valdið niðurbroti og tapi þessara næringarefna, sem dregur úr næringargildi olíunnar.

Til að koma í veg fyrir þessar óæskilegu breytingar er mikilvægt að geyma matarolíur frá beinu sólarljósi. Olíur skulu geymdar á dimmum, köldum stöðum, helst í ógagnsæjum eða UV-ónæmum ílátum. Rétt geymsla hjálpar til við að viðhalda gæðum, bragði og næringargildi olíunnar og kemur í veg fyrir þránun.