Hvernig búa verksmiðjur til ís?

Ísverksmiðjur nota ferli sem kallast stöðug frysting til að framleiða mikið magn af ís á fljótlegan og skilvirkan hátt. Hér er almennt yfirlit yfir skrefin sem taka þátt í framleiðslu á ís í verksmiðju:

1. Blöndun: Fyrsta skrefið er að blanda öllum nauðsynlegum hráefnum fyrir ísinn. Þetta felur venjulega í sér mjólk, rjóma, sykur, bragðefni og sveiflujöfnun. Hráefninu er blandað saman í stórum kerum eða kerum.

2. Gerilsneyðing: Fljótandi ísblandan gengur í gegnum ferli sem kallast gerilsneyðing til að drepa skaðlegar bakteríur. Þetta er venjulega gert með því að hita blönduna að tilteknu hitastigi og halda henni þar í ákveðinn tíma.

3. Kæling: Eftir gerilsneyðingu er blandan kæld hratt niður til að koma í veg fyrir vöxt baktería.

4. Öldrun: Kælda blandan er síðan þroskuð í nokkurn tíma, venjulega nokkrar klukkustundir. Þetta gerir bragðinu kleift að þróast og þroskast.

5. Frysting: Þroskaða ísblandan er síðan fryst með því að dæla henni í samfellda frysti. Frystiskápurinn samanstendur af löngum snúningshólk sem er kældur með kælimiðli. Þegar blandan fer í gegnum frystinn er hún skafin af hliðum strokksins í þunnum lögum og myndar ískristallar.

6. Hráefni bætt við: Þegar verið er að frysta ísinn er hægt að bæta við viðbótarefni eins og ávöxtum, hnetum eða súkkulaðibitum til að búa til mismunandi bragði og afbrigði af ís.

7. Umbúðir: Frosnum ís er síðan pakkað í ílát eins og bolla, keilur eða öskjur.

8. Herðing: Pakkaði ísinn er síðan settur í herðingarherbergi eða göng þar sem hann er frosinn fastur. Þetta ferli tryggir að ísinn haldi lögun sinni og haldi gæðum sínum við geymslu og flutning.

9. Geymsla og dreifing: Herti ísinn er geymdur í frysti og síðar dreift í matvöruverslanir, veitingastaði og aðrar verslanir.

Það er mikilvægt að hafa í huga að sérstakar upplýsingar og afbrigði í framleiðsluferli ís geta verið mismunandi eftir verksmiðjunni og gerð íssins sem er framleidd.