Hvað þýðir niðurskurður þegar þú eldar?

„Skerið í“ er matreiðsluhugtak sem vísar til ferilsins við að blanda fastri fitu í þurr hráefni með því að nota sætabrauðsskera eða tvo hnífa þar til blandan líkist grófum mola. Tilgangurinn með því að skera niður fitu er að búa til flagnandi, mjúka áferð í bakkelsi með því að koma í veg fyrir myndun samfellts glútennets.

Hér eru skrefin til að skera niður fitu:

1. Mæla og undirbúa innihaldsefni :

- Mældu rétt magn af föstu fitu, svo sem smjöri eða matfæti.

- Ef þú notar smjör skaltu passa að það sé kalt og skera í litla bita.

2. Samana :

- Setjið þurrefnin (t.d. hveiti, sykur, salt, lyftiduft) í stóra blöndunarskál.

- Bætið við köldu fitubitunum.

3. Skerið í fitu :

- Notaðu sætabrauðsskera eða tvo hnífa til að skera fituna í þurrefnin.

- Haltu sætabrauðsskeranum eða hnífunum hornrétt á vinnuflötinn og notaðu ruggandi hreyfingu til að skera í gegnum fituna.

4. Vinnaðu hratt :

- Vinnið hratt að því að halda fitunni köldum og koma í veg fyrir að hún bráðni vegna hlýju handanna. Bráðnun fitu getur leitt til þess að bakaðar vörur verða minna flögnar.

5. Myndun grófra mola :

- Haltu áfram að skera þar til þú ert komin með grófa, mylsnu blöndu. Fitubitarnir ættu að vera á stærð við baunir eða litlar baunir.

6. Forðastu ofblöndun :

- Gætið þess að blanda ekki of mikið eða höndla deigið of mikið því það getur valdið harðri áferð.

7. Notaðu í uppskriftum :

- Þegar fitan hefur verið skorin inn geturðu haldið áfram með restina af uppskriftarleiðbeiningunum, eins og að bæta við vökva og öðru hráefni.

Niðurskorin fita er almennt notuð í kökur, bökuskorpur, kex, skonsur og annað bakkelsi þar sem flögnuð áferð er óskað. Það veitir mýkt og kemur í veg fyrir að bakavarningurinn verði sterkur eða þéttur.