Hvers vegna er bráðnun smjörs til að gera ghee talin efnafræðileg breyting?

Að bræða smjör til að búa til ghee er ekki talin efnafræðileg breyting, heldur líkamleg breyting.

Líkamleg breyting er breyting á formi eða útliti efnis án þess að breyta efnasamsetningu þess. Ef um er að ræða að bræða smjör til að búa til ghee, er smjörið hitað þar til vatnsinnihaldið gufar upp og skilur eftir sig skýra smjörfituna, eða ghee. Efnasamsetning smjörsins helst sú sama í þessu ferli.

Á hinn bóginn, efnafræðileg breyting á sér stað þegar efnasamsetning efnis breytist, sem leiðir til myndunar eins eða fleiri nýrra efna. Til dæmis, þegar járn ryðgar, verður það fyrir efnafræðilegum breytingum þar sem það hvarfast við súrefni og myndar járnoxíð.