Hvað er að elda vökva rétt undir suðumarki og loftbólur rísa hægt brotna áður en þær ná yfirborðinu?

Hugtakið sem þú ert að vísa til er þekkt sem "súrra". Sjóðrun er matreiðslutækni þar sem vökvi er hitaður rétt undir suðumarki, venjulega á milli 185°F (85°C) og 205°F (96°C), og haldið við það hitastig í nokkurn tíma.

Hér er það sem gerist þegar vökvi er að malla:

1. Bólur:Þegar vökvinn nær suðumarki byrja litlar loftbólur að myndast neðst í pottinum sem stíga hægt upp á yfirborðið. Þessar loftbólur myndast af vatnssameindum sem breytast í vatnsgufu.

2. Slow Break:Þegar loftbólurnar rísa hreyfast þær hægt og brotna áður en þær komast upp á yfirborðið. Þetta er ólíkt suðu, þar sem loftbólurnar verða orkumeiri og ná hraðar upp á yfirborðið og springa við snertingu.

3. Mjúk hreyfing:Á meðan á krauma stendur heldur vökvinn blíðri, stöðugri hreyfingu með stöðugri en mildri bólusetningu. Þetta er ólíkt suðu, sem veldur því að vökvinn hreyfist kröftuglega og myndar stórar, hratt hækkandi loftbólur.

Sjóðrun er oft notuð sem eldunaraðferð til að elda varlega viðkvæman mat eins og fisk, grænmeti og sósur án þess að ofelda þá. Það gerir ráð fyrir stýrðri og jafnari dreifingu hita, sem kemur í veg fyrir brennslu eða uppsuðu. Sjóðrun er einnig almennt notuð til að draga úr vökva og einbeita bragði þeirra.