Hvað þýðir þykknun í matreiðslu?

Í matreiðslu vísar þykknun til þess ferlis að gera fljótandi sósu, súpu eða annan undirbúning þykkari í samkvæmni. Þetta er hægt að ná með ýmsum aðferðum og hráefnum.

1. Fækkun: Þetta er ein einfaldasta aðferðin til að þykkna. Með því að malla vökva við meðalhita gufar vatnsinnihaldið upp og skilur eftir sig þéttari og þykkari vökva. Lækkun er almennt notuð fyrir soð, sósur og sósur.

2. Bæta við sterkju: Sterkja er náttúrulegt þykkingarefni sem finnast í innihaldsefnum eins og hveiti, maíssterkju, örvarrót og tapíóka. Þessi sterkja gleypir vatn og bólgnar við hitun, sem skapar þykkari áferð. Hægt er að bæta þeim sem slurry (blöndu af sterkju og köldum vökva) eða stráð beint í heita vökvann á meðan hrært er stöðugt til að forðast kekki.

3. Eggeggjarauður: Eggjarauður innihalda mikið magn af próteini og fitu, sem getur hjálpað til við að þykkna vökva. Það að þeyta eggjarauður með litlu magni af rjóma eða mjólk getur búið til ríkt og rjómakennt þykkingarefni sem kallast tengiliður. Þessi aðferð er almennt notuð í sósur eins og hollandaise og carbonara.

4. Mjólkurvörur: Mjólkurvörur eins og þungur rjómi, sýrður rjómi og rjómaostur er einnig hægt að nota sem þykkingarefni. Þeir bæta ríkuleika og rjóma í sósur og súpur á meðan þær auka heildarþykktina.

5. Béchamel sósa: Béchamel sósa, gerð úr blöndu af mjólk, hveiti og smjöri, er fjölhæfur þykkingarefni. Hún myndar grunn fyrir margar sósur eins og ostasósu og Mornay sósu.

6. Xanthan Gum: Xantangúmmí er vinsælt matvælaaukefni sem er búið til úr gerjuðum bakteríum. Það er öflugt þykkingarefni og er almennt notað í glútenlausri matreiðslu og til að koma á stöðugleika í fleyti í salatsósur og sósur.

7. Gelatín: Gelatín er unnið úr kollageni og er mikið notað þykkingarefni. Það er almennt notað í eftirrétti, mousse og aspic, þar sem óskað er eftir hlauplíkri áferð.

Mundu að þegar þú þykkir vökva er nauðsynlegt að bæta þykkingarefninu smám saman við á meðan hrært er stöðugt. Þetta hjálpar til við að koma í veg fyrir kekki og tryggir slétta og jafna samkvæmni í matreiðslu þinni.