Hvers vegna er mælt með því að nota koparskál þegar eggjahvítur eru þeyttar?

Engar vísindalegar sannanir benda til þess að nota eigi koparskál þegar eggjahvítur eru þeyttar. Þó að koparskálar séu oft notaðar í klassískri sætabrauðsgerð, þá er þetta fyrst og fremst vegna þess að þær eru góðir hitaleiðarar, sem geta verið gagnlegir við gerð ákveðna eftirrétti. Hins vegar, í þeim tilgangi að þeyta eggjahvítur fyrir marengs, siffonkökur eða aðrar uppskriftir, veitir koparskál engan sérstakan kost. Hrein skál úr gleri eða ryðfríu stáli er jafn áhrifarík og almennt er mælt með því.