Hvernig er loftfirrð öndun í bakteríum notuð jógúrt gerð?

Loftfirrt öndun í bakteríum er efnaskiptaferli sem á sér stað án súrefnis. Í þessu ferli brjóta bakteríur niður lífræn efni, svo sem sykur, til að framleiða orku í formi ATP. Aukaafurðir loftfirrrar öndunar eru venjulega lífrænar sýrur eins og mjólkursýra og koltvísýringur.

Í jógúrtgerð , loftfirrð öndun er notuð af bakteríum til að breyta laktósa, sykrinum sem finnst í mjólk, í mjólkursýru. Þetta ferli gefur jógúrt einkennandi bragðmikið bragð og hjálpar einnig til við að varðveita það með því að lækka pH mjólkur.

Bakteríurnar sem bera ábyrgð á loftfirrtri öndun í jógúrtframleiðslu eru kallaðar mjólkursýrubakteríur (LAB). LAB eru fjölbreyttur hópur baktería sem finnast í ýmsum gerjuðum matvælum, svo sem jógúrt, osti og súrkáli. LAB er óhætt að neyta og eru í raun gagnleg fyrir heilsu manna. Þeir geta hjálpað til við að bæta meltingu, efla ónæmiskerfið og draga úr hættu á sumum langvinnum sjúkdómum.

Ferlið við jógúrtgerð er tiltölulega einfalt. Í fyrsta lagi er mjólk hituð upp í það hitastig sem er nógu hátt til að drepa allar skaðlegar bakteríur sem kunna að vera til staðar. Mjólkin er síðan kæld niður í hitastig sem er tilvalið fyrir vöxt LAB. LAB er bætt út í mjólkina og blandan látin gerjast í nokkrar klukkustundir. Við gerjun brýtur LAB niður laktósann í mjólkinni í mjólkursýru. Mjólkursýran veldur því að mjólkin þykknar og þróar með sér bragðmikið.

Jógúrt er ljúffengur og næringarríkur matur sem fólk á öllum aldri getur notið þess . Það er góð uppspretta próteina, kalsíums og annarra næringarefna. Jógúrt er einnig góð uppspretta probiotics, sem eru lifandi bakteríur sem geta gagnast heilsu manna.