Af hverju ætti að bæta salti við lok eldunarferlisins?

Söltun í lok eldunar varðveitir raka kjötsins. Of snemma söltun dregur kjötsafann út, herðir kjötið og gerir það minna bragðgott. Ef þú bætir salti snemma í eldunarferlinu skaltu nota helming þess magns sem þú heldur að þú þurfir. Það gefur þér nægan tíma til að leiðrétta það í lokin þegar þú getur virkilega smakkað kjötið til að sjá hvort það þurfi meira salt.

- Salt eykur bragðið. Að bæta því við í lokin gerir öðrum bragði kleift að skína í gegn í upphafi eldunar, en bragðið af salti mun samt samþættast vel við bragðið sem þróaðist við matreiðslu.

- Salt getur hert kjöt. Þegar þú bætir salti við kjöt áður en það er eldað, dregur það rakann úr kjötinu og gerir það seigt. Með því að salta í lok eldunar geturðu forðast þetta vandamál og tryggt að kjötið þitt haldist mjúkt og safaríkt.

- Salt getur hamlað Maillard viðbrögðum. Maillard hvarfið er efnahvörf milli amínósýra og afoxandi sykurs sem eiga sér stað þegar matur er hitinn. Það er ábyrgt fyrir brúnun matvæla og þróun bragða og ilms. Að salta kjöt of snemma getur hamlað Maillard viðbrögðum og komið í veg fyrir að maturinn þinn brúnist almennilega.