Er hægt að skipta korhveiti út fyrir hrísgrjónamjöl?

Nei, maísmjöl er ekki hægt að skipta út fyrir hrísgrjónamjöl. Maísmjöl er búið til úr möluðum maískjörnum en hrísgrjónamjöl er úr möluðum hrísgrjónum. Jafnvel þó að bæði séu korn, eru eiginleikar þeirra ólíkir.

Maísmjöl hefur hærra próteininnihald og lægra sterkjuinnihald en hrísgrjónamjöl, sem gerir það þéttara. Það hefur líka örlítið sætt bragð. Hrísgrjónamjöl hefur hins vegar hátt sterkjuinnihald sem gerir það að góðu þykkingarefni. Það hefur hlutlaust bragð og er oft notað í glútenlausan bakstur.

Ef þú skiptir maísmjöli út fyrir hrísgrjónamjöl verður áferð og bragð lokaafurðarinnar öðruvísi. Maísmjöl mun leiða til þéttari, þyngri vöru, en hrísgrjónamjöl mun gefa léttari, viðkvæmari áferð. Bragð vörunnar getur einnig haft áhrif þar sem maísmjöl hefur örlítið sætt bragð.