Af hverju er sjóðandi vatn nauðsynlegt fyrir choux sætabrauð?

Sjóðandi vatn er nauðsynlegt til að búa til choux sætabrauð því það veldur því að sterkjan í hveitinu gelatínist, sem hjálpar til við að gefa sætabrauðinu sína einkennandi áferð. Gelatínmyndun á sterkjunni á sér stað þegar hún er hituð í vatni, sem veldur því að hún gleypir vatn og bólgnar og myndar hlaup. Þetta hlaup er það sem hjálpar til við að búa til uppbyggingu og áferð choux sætabrauðs og það hjálpar líka til við að koma í veg fyrir að sætabrauðið verði of þétt.