Hvað er í þungum rjóma sem gerir það mögulegt að þeyta hann?

Hlutinn í þungum rjóma sem gerir það mögulegt að þeyta hann er mjólkurfita. Mjólkurfita er tegund fitu sem finnst í mjólk og rjóma. Það er samsett úr þríglýseríðum, sem eru sameindir sem samanstanda af þremur fitusýrum tengdum glýserólsameind. Þegar þungur rjómi er þeyttur dreifast mjólkurfitukúlurnar og umkringdar loftbólum. Þetta gerir það að verkum að kremið verður léttara og dúngra auk þess sem það gefur því slétta og rjómalaga áferð. Því hærra sem mjólkurfituinnihald rjómans er, því auðveldara er að þeyta hann og því stöðugri verður þeytti rjóminn.