Af hverju er þeyttur rjómi hvítur?

Þeyttur rjómi er hvítur vegna örsmáu loftbólna sem eru settar inn í hann við þeytingarferlið. Þessar loftbólur dreifa ljósi í allar áttir sem gefur þeyttum rjóma sitt einkennandi hvíta útlit. Sama regla á við um aðra hvíta hluti, eins og snjó og ský.

Þegar rjómi er þeyttur mynda fitusameindirnar í rjómanum net sem fangar loftbólur. Þessar loftbólur eru síðan stöðugar af próteinum í kreminu. Fyrir vikið verður þeytti rjóminn ljósari á litinn og eykst að magni.

Liturinn á þeyttum rjóma getur einnig haft áhrif á tegund rjóma sem er notuð. Þungur rjómi, sem hefur hærra fituinnihald, mun gefa hvítari þeyttum rjóma en léttan rjóma. Þetta er vegna þess að fitusameindirnar í þungum rjóma eru skilvirkari til að fanga loftbólur.

Einnig er hægt að bragðbæta þeyttan rjóma með ýmsum hráefnum, svo sem sykri, vanilluþykkni og kakódufti. Þessi innihaldsefni geta breytt lit þeytts rjóma, en þau hafa ekki áhrif á hvítt útlit þess.