Er óhætt að hita bakaðar baunir fyrir ástralskt verslunareldhús?

Samkvæmt Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) eru bakaðar baunir taldar hugsanlega hættuleg matvæli (PHF) vegna mikils rakainnihalds og próteininnihalds, sem getur stutt vöxt skaðlegra baktería. Þess vegna er mikilvægt að fylgja réttum matvælaöryggisaðferðum við endurhitun á bakaðar baunir í verslunareldhúsi í Ástralíu.

Hér eru leiðbeiningarnar sem FSANZ veitir um endurhitun PHF í atvinnueldhúsum:

1. Hröð kæling: Eftir matreiðslu ætti að kæla bakaðar baunir hratt niður í 5°C eða minna innan tveggja klukkustunda. Þetta er hægt að ná með því að setja baunirnar í grunnt ílát og kæla þær eða með því að nota ísvatnsbað.

2. Kæligeymslur: Kældar bakaðar baunir ættu að geyma í kæli við 5°C hita eða lægri þar til þær eru tilbúnar til að hita þær aftur.

3. Endurhitun: Þegar bakaðar baunir eru endurhitaðar á að hita þær upp í 75°C eða hærra kjarnahita. Þetta er hægt að gera í hefðbundnum ofni, örbylgjuofni eða á helluborði. Gakktu úr skugga um að hræra vel í baununum meðan á upphitun stendur til að tryggja jafna hitun.

4. Kæling og geymsla: Eftir endurhitun, ef bökuðu baunirnar eru ekki neyttar strax, skal kæla þær hratt og geyma í kæli við 5°C hita eða lægri.

5. Endurhitunarmörk: Bakaðar baunir ætti aðeins að hita upp einu sinni. Forðastu að endurhita afganga oft, þar sem það eykur hættuna á bakteríuvexti.

6. HACCP áætlun: Verslunareldhús ættu að hafa HACCP áætlun fyrir hættugreiningu og mikilvæga eftirlitspunkta (HACCP) sem fjallar um sérstakar aðferðir við endurhitun PHF, svo sem bakaðar baunir, til að tryggja matvælaöryggi.

Að fylgja þessum viðmiðunarreglum mun hjálpa til við að tryggja öryggi upphitaðra bakaðra bauna í ástralskt verslunareldhús, sem dregur úr hættu á matarsjúkdómum.