Er óhætt að elda smjör á pönnu yfir nótt?

Almennt er ekki mælt með því að elda með smjöri sem hefur verið látið standa á pönnu yfir nótt. Það eru nokkrar hugsanlegar áhyggjur af matvælaöryggi sem þarf að hafa í huga:

1. Bakteríuvöxtur: Smjör er mjólkurvara og getur skemmst ef það er látið við stofuhita í langan tíma. Með því að skilja smjör eftir á pönnu yfir nótt skapast hlýtt og rakt umhverfi sem getur verið tilvalið fyrir vöxt baktería. Matreiðsla með smjöri sem hefur verið skilið eftir yfir nótt getur aukið hættuna á matarsjúkdómum.

2. Hörnun: Smjör getur líka orðið harðskeytt ef það verður fyrir lofti og ljósi of lengi. Harðskeytt smjör hefur óþægilega lykt og bragð og getur verið skaðlegt í neyslu. Matreiðsla með harðsnúnu smjöri getur haft áhrif á bragðið af matnum og getur einnig valdið heilsufarsáhættu.

3. Smoke Point: Smjör hefur tiltölulega lágan reykpunkt miðað við aðrar matarolíur. Þegar það er hitað upp í háan hita getur smjör brennt og framleitt skaðleg efnasambönd sem kallast akrýlamíð. Ef smjör er skilið eftir á pönnu yfir nótt og síðan eldað með því getur það aukið hættuna á að smjörið brenni og myndar akrýlamíð.

Til að tryggja matvælaöryggi og gæði er best að farga smjöri sem hefur verið látið liggja á pönnu yfir nótt og nota ferskt smjör til eldunar.