Af hverju er mest smjör geymt í kæli?

Smjör inniheldur hátt hlutfall af fitu, sem er næm fyrir skemmdum af völdum baktería og myglu. Kæling hægir á vexti þessara örvera og lengir þar með geymsluþol smjörs. Að auki hjálpar kæling við að viðhalda áferð og bragði smjörsins. Þegar smjör er kalt er það stinnara og þéttara, sem gerir það auðveldara að smyrja það. Kalt smjör hefur einnig deyfðara bragð, sem gerir öðrum hráefnum í réttinum kleift að skína í gegn.