Af hverju breytir vatn áferð maíssterkju?

Vatn breytir áferð maíssterkju með því að valda því að sterkjusameindirnar gleypa vatn og bólgna, sem myndar gellíkt efni. Þetta ferli er þekkt sem gelatíngerð og það er það sem gefur maíssterkju þykknunarkraftinn. Þegar vatni er bætt við maíssterkju byrja sterkjusameindirnar að gleypa vatn og þenjast út. Þetta veldur því að maíssterkjuagnirnar klessast saman, sem myndar net sem fangar vatn og myndar hlaup.

Magnið af vatni sem er bætt við maíssterkju mun ákvarða áferð hlaupsins sem myndast. Ef aðeins er lítið magn af vatni bætt út í þá verður hlaupið þykkt og þétt. Ef meira vatni er bætt við verður hlaupið þynnra og rennandi.

Maíssterkja er algengt þykkingarefni í mörgum uppskriftum, svo sem sósum, sósum og búðingum. Það er einnig notað í bakstur til að búa til kökur, smákökur og aðrar bakaðar vörur.