Af hverju frýs kókosolía í kæli og frysti?

Kókosolía er suðræn olía sem er á föstu formi við stofuhita og bráðnar við um 76°F (24°C). Þegar kókosolía er sett í ísskáp eða frysti þá storknar hún og verður enn harðari. Þetta er vegna þess að kalt hitastig veldur því að fitusýrurnar í kókosolíu kristallast og verða traustari.

Kókosolía er mettuð fita, sem þýðir að hún er gerð úr fitusýrum sem allar eru eintengdar hver við aðra. Þetta gerir kókosolíu stöðugri og ónæmari fyrir oxun en aðrar tegundir olíu, eins og fjölómettaðar olíur. Hins vegar gerir það einnig kókosolíu líklegri til að storkna við köldu hitastigi.

Bræðslumark kókosolíu getur verið mismunandi eftir tegund kókosolíu og hitastigi sem hún er geymd við. Hreinsuð kókosolía, sem hefur verið unnin til að fjarlægja óhreinindi, mun hafa hærra bræðslumark en óhreinsuð kókosolía. Kókosolía sem er geymd við hærra hitastig mun einnig hafa hærra bræðslumark.