Munurinn á bakteríufjölda UHT mjólk og gerilsneyddri mjólk?

UHT mjólk (ofur-háhitamjólk) er hituð upp í mun hærra hitastig en gerilsneydd mjólk, sem leiðir til lengri geymsluþols og minni bakteríufjölda.

gerilsneydd mjólk er hitað í 72°C (161°F) í 15 sekúndur, sem er nóg til að drepa flestar skaðlegar bakteríur, þar á meðal Salmonella og E. coli. Hins vegar geta sumar hitaþolnar bakteríur, eins og Bacillus cereus, lifað gerilsneyðingarferlið af.

UHT mjólk er hitað í 135°C (275°F) í 2 sekúndur, sem er nóg til að drepa allar bakteríur, þar með talið hitaþolnar bakteríur. Þetta þýðir að UHT mjólk hefur mun lengri geymsluþol en gerilsneydd mjólk og þarf ekki að geyma hana í kæli.

Gerlafjöldi UHT-mjólkur er venjulega minni en 1 nýlendumyndandi eining (CFU) á millilítra, en gerilsneyddri mjólk getur verið allt að 100 CFU á millilítra. Þetta þýðir að UHT mjólk er mun ólíklegri til að valda matarsjúkdómum en gerilsneydd mjólk.

Hér er tafla sem dregur saman lykilmuninn á UHT mjólk og gerilsneyddri mjólk:

| Lögun | UHT mjólk | Gerilsneydd mjólk |

|---|---|---|

| Hitastig | 135°C (275°F) í 2 sekúndur | 72°C (161°F) í 15 sekúndur |

| Geymsluþol | Allt að 6 mánuðir við stofuhita | Allt að 1 vika í kæli |

| Bakteríutalning | Minna en 1 CFU á millilítra | Allt að 100 CFU á millilítra |

| Hætta á matarsjúkdómum | Mjög lágt | Lágt |