Af hverju verður efnabreyting þegar þú steikir marshmallow?

Að steikja marshmallow yfir varðeldi er klassísk útileguupplifun. En hvað verður um marshmallowinn þegar hann steikist? Af hverju breytir það um lit og áferð?

Breytingarnar sem verða þegar þú steikir marshmallow eru vegna efnahvarfa. Þessi viðbrögð fela í sér sundurliðun flókinna sameinda í einfaldari og myndun nýrra sameinda.

Ein augljósasta breytingin sem á sér stað þegar þú steikir marshmallow er að hann verður brúnn. Þetta er vegna niðurbrots sykursameindanna í marshmallow. Sykur er kolvetni og þegar það er hitað brotnar hann niður í kolefni og vatn. Kolefnisatómin hvarfast síðan við súrefni og myndar koltvísýringsgas, sem loftbólur upp í gegnum marshmallowið, sem veldur því að það bólgnar upp og verður brúnt.

Önnur breyting sem á sér stað þegar þú steikir marshmallow er að hann verður mýkri og grófari. Þetta er vegna niðurbrots próteinsameindanna í marshmallow. Prótein eru gerð úr amínósýrum og þegar þau eru hituð brotna þau niður í smærri sameindir. Þetta gerir marshmallowið minna stinnt og sveigjanlegra.

Að lokum breytir steikt marshmallow einnig bragðið. Þetta stafar af myndun nýrra sameinda við hitunarferlið. Sumar af þessum nýju sameindum eru rokgjarnar og þær gefa marshmallow sitt einkennandi steikta bragð.

Efnafræðilegar breytingar sem verða þegar þú steikir marshmallow eru ábyrgar fyrir einstökum lit, áferð og bragði. Þessar breytingar eru það sem gera það að svo vinsælu nammi fyrir tjaldvagna og eldaáhugamenn.

Hér er nánari skoðun á efnahvörfunum sem eiga sér stað þegar þú steikir marshmallow:

* Maillard viðbrögð: Þessi viðbrögð eru ábyrg fyrir brúnun marshmallowsins. Það gerist þegar amínósýrur og sykur hvarfast við hvert annað í nærveru hita. Afurðir þessara viðbragða innihalda melanóídín, sem eru brún litarefni.

* Karamellun: Þessi viðbrögð eru einnig ábyrg fyrir brúnun marshmallowsins. Það gerist þegar sykur er hituð upp í háan hita. Afurðir þessarar viðbragðs innihalda karamellu, sem er brúnt síróp.

* Efnun próteina: Þessi viðbrögð eiga sér stað þegar próteinin í marshmallow eru hituð. Hreinsuð prótein eru óbrotin og sundurgreind, sem gerir marshmallowið mýkri og grófari.

* Uppgufun: Þessi viðbrögð eiga sér stað þegar vatnið í marshmallow gufar upp. Þetta gerir marshmallowið þéttara og safaríkara.

Efnafræðilegar breytingar sem verða þegar þú steikir marshmallow eru flókið og heillandi ferli. Þessar breytingar eru ábyrgar fyrir einstökum eiginleikum ristaðs marshmallows, sem gerir það að svo vinsælu nammi.