Af hverju verða harðsoðin egg græn?

Harðsoðin egg verða venjulega ekki græn. Hins vegar, ef eggjarauða af harðsoðnu eggi verður grænleit, er það líklegast vegna efnahvarfs milli járnsins í eggjarauðunni og brennisteinsins í eggjahvítunni. Þessu viðbragði er hraðað með miklum hita og löngum eldunartíma, þess vegna er það algengara í ofsoðnum eggjum. Grænnun eggjarauðunnar er ekki skaðleg, en hún getur haft áhrif á bragð og útlit eggsins. Til að koma í veg fyrir að eggjarauðan verði græn skaltu elda eggin í ráðlagðan tíma og kæla þau strax í köldu vatni eftir suðu.