Af hverju verða bananar brúnir svona hratt þegar þeir eru skildir eftir á borðinu?

Bananar, eins og margir aðrir ávextir, framleiða jurtahormón sem kallast etýlen. Etýlen er ábyrgt fyrir þroska ávaxta og grænmetis og veldur breytingum á lit, áferð og bragði sem verða á meðan á þessu ferli stendur.

Þegar banani er tíndur af trénu er hann enn óþroskaður. Hýðið er grænt og ávöxturinn þéttur. Þegar bananinn þroskast eykst magn af etýleni sem veldur því að húðin gulnar og ávöxturinn verður mýkri.

Þroskunarferlið er flýtt þegar bananar eru skildir eftir á borðinu. Þetta er vegna þess að heitt hitastig borðsins veldur því að bananarnir framleiða meira etýlen. Fyrir vikið verða bananar sem eru skildir eftir á borðinu mun hraðar brúnir en bananar sem eru geymdir í kæli.

Auk hitastigs getur ljós einnig haft áhrif á hraðann sem bananar þroskast á. Bananar sem verða fyrir ljósi þroskast hraðar en bananar sem eru geymdir í myrkri.

Ef þú vilt koma í veg fyrir að bananarnir verði brúnir of fljótt ættirðu að geyma þá í kæli eða á köldum, dimmum stað. Þú getur líka pakkað bananunum inn í plastfilmu eða filmu til að hægja á þroskaferlinu.