Af hverju er blár sjaldgæfur litur fyrir ávexti og grænmeti?

Það eru ýmsar ástæður fyrir því að blár er sjaldgæfur litur fyrir ávexti og grænmeti.

* Anthocyanín, litarefnin sem gefa mörgum ávöxtum og grænmeti lit, eru náttúrulega ekki blá. Anthocyanins eru tegund flavonoids og geta framleitt breitt úrval af litum, frá rauðum til fjólubláum til bláum. Hins vegar er blái endi litrófsins tiltölulega sjaldgæfur.

* Blái liturinn á ávöxtum og grænmeti er oft óstöðugur. Anthocyanín eru viðkvæm fyrir pH og hitastigi og geta auðveldlega brotnað niður og misst litinn. Þetta er ástæðan fyrir því að bláir ávextir og grænmeti dofna oft eða verða brúnt þegar þau eru soðin eða unnin.

* Bláir ávextir og grænmeti eru oft minna næringarrík en aðrir ávextir og grænmeti. Bláber og acai ber eru tvær áberandi undantekningar, en almennt séð eru bláir ávextir og grænmeti ekki eins góð uppspretta vítamína og steinefna og aðrir ávextir og grænmeti.

Vegna þessara þátta er blár tiltölulega sjaldgæfur litur fyrir ávexti og grænmeti. Hins vegar eru nokkrir bláir ávextir og grænmeti sem vert er að leita að. Þar á meðal eru:

* Bláber: Bláber eru tegund af berjum sem eiga heima í Norður-Ameríku. Þau eru góð uppspretta C og K vítamína, auk trefja og andoxunarefna.

* Acai ber: Acai ber eru tegund af berjum sem eiga heima í Amazon regnskógi. Þau eru góð uppspretta andoxunarefna, sem og A- og E-vítamín.

* Fjólubláar gulrætur: Fjólubláar gulrætur eru tegund af gulrótum sem eiga uppruna sinn í Evrópu. Þau eru góð uppspretta A, C og K vítamína, auk trefja og andoxunarefna.

* Fjólubláar sætar kartöflur: Fjólubláar sætar kartöflur eru tegund af sætum kartöflum sem eiga uppruna sinn í Suður-Ameríku. Þau eru góð uppspretta A, C og E vítamína, auk trefja og andoxunarefna.