Af hverju eru grænmeti og ávextir ekki grænir eins og klórófyll?

Ekki er allt grænmeti og ávextir grænt. Reyndar eru margir það ekki. Litur ávaxta eða grænmetis ræðst af litarefnum sem eru í því. Klórófyll er grænt litarefni sem finnst í plöntum, en það er ekki eina litarefnið. Önnur litarefni, eins og karótín og antósýanín, finnast einnig í plöntum og geta þau gefið ávöxtum og grænmeti ýmsa liti, svo sem rauðan, appelsínugulan, gulan og fjólubláan.

Hér eru nokkur dæmi um ávexti og grænmeti sem eru ekki græn:

* Rautt: jarðarber, hindber, trönuber, kirsuber, tómatar, rauð paprika

* Appelsínugult: gulrætur, sætar kartöflur, appelsínur, mandarínur, grasker, kartöflur

* Gult: bananar, sítrónur, ananas, mangó, gul papriku

* Fjólublátt: vínber, bláber, brómber, plómur, eggaldin, fjólublátt kál

Litarefnin sem gefa ávöxtum og grænmeti lit sinn eru ekki aðeins ábyrg fyrir útliti þeirra, heldur hafa þau einnig næringarfræðilegan ávinning. Til dæmis eru karótínóíð andoxunarefni sem geta hjálpað til við að vernda frumur líkama okkar gegn skemmdum, en sýnt hefur verið fram á að anthocyanín bætir hjartaheilsu og dregur úr hættu á sumum tegundum krabbameins.

Svo, næst þegar þú sérð litríkan ávöxt eða grænmeti, ekki vera hræddur við að borða það! Það er ekki aðeins gott fyrir þig, heldur getur það einnig bætt smá fjölbreytni og bragði við mataræði þitt.