Af hverju breytist húðin á banana þegar hann þroskast?

Þegar banani þroskast verða nokkrar lífefnafræðilegar breytingar, þar á meðal niðurbrot blaðgrænu, græna litarefnisins í plöntum. Niðurbrot klórófylls sýnir gulu litarefnin sem kallast karótenóíð, sem voru alltaf til staðar í bananahýðinu en hyljast af grænum lit blaðgrænu.

Hér er nánari útskýring á ferlinu:

1. Etýlenframleiðsla: Bananar framleiða etýlengas þegar þeir þroskast. Etýlen virkar sem plöntuhormón sem ber ábyrgð á að koma af stað ýmsum þroskaferlum.

2. Klórófyllni niðurbrot :Etýlen örvar virkni ensíma sem brjóta niður blaðgrænusameindir í bananahýðinu. Klórófyll ber ábyrgð á grænum lit óþroskaðra banana. Þegar klórófyll brotnar niður dofnar græni liturinn og afhjúpar gulu litarefnin sem kallast karótenóíð.

3. Karótenóíð opinberun :Karótenóíð, aðallega lútín og beta-karótín, eru alltaf til staðar í bananahýði en eru upphaflega hulin af ríkjandi grænum lit blaðgrænu. Þegar blaðgræna brotnar niður verða karótenóíð sýnilegri og gefa banananum gulan lit.

4. Sterkjaviðskipti :Í óþroskuðum bönunum er aðalkolvetnið sterkja. Við þroska breyta ensím sterkju í einfaldar sykur, fyrst og fremst súkrósa, glúkósa og frúktósa. Þessi umbreyting leiðir til mýkri áferðar og sætara bragðs af þroskuðum bananum.

5. Brunnun og mýking :Þegar bananinn heldur áfram að þroskast verða aðrar flóknar lífefnafræðilegar breytingar sem leiða til þess að húðin brúnast og ávöxturinn mýkist enn frekar. Þessar breytingar eru knúnar áfram af ensímhvörfum, framleiðslu ilmefnasambanda og niðurbroti frumuveggja.

Að lokum stuðlar samsetningin af niðurbroti blaðgrænu, karótenóíðafhjúpun, sterkjubreytingum og öðrum lífefnafræðilegum breytingum að breytingum á húðlit og heildarþroska banana.