Af hverju geymum við mat í kæli?

Matur er geymdur í kæli til að hægja á vexti baktería og annarra örvera sem geta valdið skemmdum á matvælum.

Þegar matvæli verða fyrir stofuhita geta bakteríur fjölgað sér hratt og tvöfaldast á 20 til 30 mínútna fresti. Þetta getur leitt til matarsjúkdóma sem geta valdið uppköstum, niðurgangi og öðrum einkennum.

Geymsla matvæla í kæli hægir á vexti baktería með því að lækka hitastigið. Tilvalið hitastig til að kæla mat er á milli 35 og 40 gráður á Fahrenheit. Þetta hitastig er nógu kalt til að hægja á vexti flestra baktería, en ekki nógu kalt til að frysta matinn.

Kæling hjálpar einnig til við að koma í veg fyrir að matur spillist með því að hægja á efnahvörfum sem valda því að matur brotnar niður. Þessi viðbrögð, eins og oxun og ensímvirkni, geta valdið því að matur tapar bragði, lit og áferð.

Geymsla matvæla í kæli getur hjálpað til við að lengja geymsluþol hans og halda honum öruggum til að borða. Hins vegar er mikilvægt að geyma matvæli á réttan hátt til að forðast mengun og krossmengun. Til dæmis ætti að geyma hrátt kjöt og alifugla á neðstu hillunni í kæli, fjarri öðrum matvælum. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að hrár kjötsafi drýpi á önnur matvæli og krossmengun þau.